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由于食物自身的生理特性不同以及食物在運銷環節中遇到的條件也不一樣，對包裝的要求改變很大，運用食物氣袋包裝技能時需考慮的要素是非常多的，氣袋保鮮的保鮮氣體也有很多品種，不一樣的產品所用的保鮮氣體不一樣，氣體份額也不一樣。

氣袋包裝常運用的是氮氣、二氧化碳、氧氣三種氣體或它們的混合氣體。

1、氮氣性質安穩，運用氮氣一般是利用它來掃除氧氣，然后減緩食物的氧化作用和呼吸作用。氮氣對細菌成長也有一定的抑制作用，另外氮氣基本上不溶于水和油脂，食物對氮氣的吸附作用很小，包裝時不會因為氣體被吸收而產生逐步萎縮的現象。 

2、二氧化碳是氣調包裝中常用的一種氣體。它能抑制細菌、真菌的成長，用于生果、蔬菜包裝時，二氧化碳具有強化減氧、降低呼吸強度的作用?？墒?，在運用二氧化碳時有必要留意，二氧化碳對水和油脂的溶解度較高，溶解后構成碳酸會改變食物的PH值和口味，一起二氧化碳溶解后，包裝中的氣體量削減，簡單導致食物包裝萎縮、不豐滿，影響食 品外觀。氣調包裝中對二氧化碳的運用有必要考慮貯藏溫度、食物的水分、微生物的品種及數量等多方面的要素。